Nekategorizirano

Kako speči kruh, ko misliš, da ne zmoreš


V veliko skledo odmerite belo moko.

Izmerite mešano zrnato moko. V moko dodajte kvas.

Dodajte sol.

Hladno maslo naribajte naravnost iz hladilnika.

Maslo vtrite v mešanico moke.

Pripravite vrč s 625 ml mlačne vode. V moko naredite vodnjak in začnite dodajati vodo po delce ter jo mešajte z roko.

Dodajte malo vode in jo še naprej vmešajte.

Testo pride skupaj z dovolj vode, da pobere vso moko z dna posode. Morda boste morali dodati še kapljico mlačne vode.

Začnite gneteti.

Gnetemo 8-10 minut, dokler ni gladko in elastično.

Če želite, lahko dodate nekaj semen / oreščkov in jih zamesite v testu. (100g zdrobljenih orehov na sliki).

Kroglico testa postavite nazaj v skledo.

Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da vzhaja 45 minut na toplem. (Vzhajanje testa v ogretem sušilnem stroju, ki je izklopljen! Se je izkazalo za dobro).

Velikost se mora vsaj podvojiti.

Testo potresite nazaj tako, da ga vzamete iz posode in trikrat pregnetete.

Ponovno naj vzhaja, dokler se ne podvoji. Zdaj bo trajalo manj časa.

Pekač postavimo v pečico in segrejemo na 230 stopinj Celzija. Med postavljanjem kruha v pečico odmerite 250 ml vode, da jo vlijete v vroč kositer.

Oblikujte testo in ga položite v dva pekača, namaščena in preplaščena z mastnim papirjem. Njihova skorja bo postala hrustljava zaradi vode, ki jo vlijete v ogrevan pekač.

Pečemo 30min. Če se vrhovi začnejo preveč rjaviti, jih zadnjih 5 minut pokrijemo s kositrno folijo.

Kruh je pripravljen, ko se na vrhu lepo zapeče, ob tapkanju zveni votlo, ko ga izvlečete iz pločevine, mora biti osnova videti pečena.


Poglej si posnetek: kruh z levo roko 35 (Januar 2022).